Що подавати на стіл в Святвечір: 12 рецептів святкових страв
Трапеза починається в сутінках і складається з 12 страв, на згадку про 12 апостолів — учнів Христа. На стіл подають все, чим багатий будинок, виключаючи м'ясо, яйця і молочні продукти. Обов'язково ставлять сочиво або кутю — варене незбиране зерно з медом і маком, запечену рибу, густий узвар із сухофруктів і кисіль з ягідного варення. Цей вибір глибоко символічний: зерно — уособлення початку життя, цілі фрукти — повного його дозрівання, кисіль — закінчення, риба нагадує про Ісуса Христа, а все частування разом — про дари волхвів.
На відміну від веселого Різдва, Святвечір — свято тихе і скромние. Вечерю проводять зі свічками, першою подають кутю і за столом завжди залишають додаткове місце для несподіваних гостей. Всі страви готують заздалегідь і гарячим на стіл подають тільки перше, щоб господиня будинку могла постійно перебувати в колі сім'ї.
Схожі традиції існують в Білорусі, Болгарії, Литві, Македонії, Молдові і Сербії. Пропонуємо вашій увазі святкове меню, в яке включені традиційні пісні страви цих країн.
Закуски і салати
Оселедець в маринаді по-литовськи
морква — 500 г
цибуля ріпчаста — 500 г
родзинки — 100 г
оливкова олія — 100 мл
цукор — 2 ст. л.
яблучний оцет — 2-3 ст. л.
лавровий лист, чорний і запашний перець горошком
гвоздика — 3-4 бутони
Цибулю порізати півкільцями і припустити на оливковій олії до прозорості, присипавши цукром. Моркву натерти на великій тертці, підсипати до цибулі і злегка обсмажити. Додати до овочевої суміші трохи води, родзинки, томатну пасту, лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздику і сіль. Загасити овочі до м'якості і в кінці додати оцет. Остудити маринад. Порізану кубиками або тонкими скибочками оселедець викласти на блюдо, зверху викласти шар маринаду і прикрасити свіжою зеленню.
Салат "Тайговий"
картопля — 600 г
морква — 200 г
солоні гриби (грузді або опеньки) — 200 г
зелений горошок — 100 г
журавлина або брусниця — 100 г
зелена цибуля — 100 г
рослинне масло — 100 мл
яблучний оцет — 2-3 ст. л.
кріп і петрушка
сіль
Картоплю і моркву відварити, очистити і нарізати кубиками. Дрібно нарізати гриби і зелену цибулю. Все перемішати, додати зелений горошок і ягоди. Посолити, заправити олією і яблучним оцтом, посипати зеленню.
Сербський салат із кукурудзи
заморожена кукурудза — 400 г
ріпчаста цибуля — 3-4 шт.
помідор — 1 шт.
майонез — 150 мл
лимонний сік — 1 ст. л.
цукор — 1 ст.л.
петрушка — 1 пучок
солодкий перець — 1 шт.
качан листового салату
сіль за смаком
Кукурудзу зварити в солоній воді, процідити, охолодити. Цибулю і перець порізати дрібними кубиками. Всі інгредієнти змішати з майонезом, додати сіль, лимонний сік, цукор. Подавати на листках салату, прикрасивши часточками помідорів і нарізаною петрушкою.
Македонський салат
морква — 400 г
квасоля стручкова — 400 г
цибуля ріпчаста — 4-5 шт.
перець болгарський — 2-3 шт.
оливкова олія — 150 мл
оцет винний — 80 мл
перець мелений чорний і сіль за смаком
Нарізану кружечками моркву і дрібно нарізану стручкову квасолю відварити в підсоленій воді і процідити. Маленькі головки ріпчастої цибулі опустити в киплячу воду на 5 хвилин, охолодити і розрізати на половинки. Печений болгарський перець очистити від шкірки і насіння, нарізати і змішати з овочами. Посолити, поперчити, заправити оцтом і рослинною олією, перемішати і прикрасити кружечками помідорів і огірків.
Гаряче
Солянка грибна
сушені гриби — 100 г, свіжі — 500 г
солоні огірки — 2 шт.
велика цибулина — 1 шт.
томат-паста — 1 ст. л.
рослинна олія — 40-50 г
лимон — ½ шт.
маслини — 20 шт.
вода — 1,4 л
лавровий лист, зелень за смаком
чорний перець горошком
сіль
Відварити сушені або свіжі гриби, нарізати локшиною або дрібними кубиками. Відвар процідити і відставити. Спасерувати нарізану півкільцями цибулю і за постійного помішування додати томат-пасту, розведену частиною грибного відвару. Солоні огірки очистити від шкірки, нарізати кубиками. Налити в каструлю грибний відвар, покласти пасеровану цибулю, нарізані огірки, поставити на вогонь і за слабкого кипіння варити 10 хвилин. Додати гриби, перець горошком, лавровий лист, сіль і варити ще 3 хвилини. Під час подавання до столу в тарілки з солянкою покласти кілька маслин, кружальце лимона і зелень.
Сочні
картопля — 10 шт.
борошно — 5 ст. л.
рослинна олія
Картоплю відварити "в кожушках", шкірку зняти і бульби ретельно потовкти. Додати борошно, сіль. Добре перемішати і обробити у вигляді коржів. Запанірувати їх в борошні і обсмажити з обох боків у олії. Подавати сочні до солянки, щедро посипавши зеленню і подрібненим часником.
Друге
Сербський пребранац
велика біла квасоля — 500 г
ріпчаста цибуля — 1 кг
олія — 150 мл
часник — 4-5 зубчиків
мелена солодка паприка — 2 ч. л.
мелена або товчена гостра паприка — 1 ч. л.
томатна паста — 1 ст. л.
лавровий лист
сіль
перець
Замочену з вечора квасолю відварити до м'якості з додаванням лаврового листа і цибулини. Готову квасолю процідити, воду зберегти. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, підсмажити на олії. В процесі додати трохи води, в якій варилася квасоля, в кінці покласти натертий часник, солодку і гостру паприку. Вогнетривку форму змастити олією, викласти на дно шар квасолі, на неї шар цибулі і далі овочі чергувати ще кілька разів. У воді, що залишилася від варіння квасолі, розвести томат-пасту і залити пребранац на палець вище верху. Поставити форму в духовку розігріту до 180°С і запікати, допоки вся рідина не випарується.
Болгарський гарбузник
тісто готове листкове бездріжджове — 500 г
гарбуз — 400 г
волоські горіхи — ½ склянки
цедра лимона або апельсина — 1 ч. л.
сіль і чорний перець за смаком
Гарбуз натерти на великій тертці, горіхи нарубати великими шматками, з апельсина або лимона зняти цедру і дрібно порізати. Тісто розморозити і розділити на чотири частини, кожну з якої розкачати якомога тонше. Вистелити деко пекарським папером і укласти на нього першу пластину тесту, піднявши краї. Зверху укласти 1/3 натертого гарбуза з горіхами і цедрою, посолити і поперчити її. Далі ще один шар тіста і гарбузової начинки і потім процедуру чергування повторити ще два рази. Останній шар гарбуза вкрити пластиною тіста, що залишилося, і защипати краї. Випікати в заздалегідь розігрітій духовці за температури 180°С близько 40 хвилин. Готовий гарбузник скропити водою і накрити рушником на 20 хвилин.
Печений фарширований короп по-білоруськи
короп — 1-1.5 кг
гриби білі сушені — 5 шт.
перлова крупа — 200 г
олія — 100 г
маргарин вершковий — 100 г
борошно пшеничне — 5-6 ст. л.
цибуля ріпчаста — 2 шт.
часник — 3 зубчики
чорний мелений перець
сіль за смаком
Рибу почистити і, не відрізаючи голови, видалити зябра. Часник натерти на дрібній тертці і перемішати з сіллю. Натерти цією сумішшю рибу і залишити на 2 години. Перлову крупу відварити майже до повної готовності. Гриби відварити в невеликій кількості води і дрібно нарізати. Цибулю нарізати дрібними кубиками й обсмажити на олії. Змішати перлову крупу, гриби, цибулю, поперчити і посолити суміш за смаком. Підготовлені тушки риби начинити фаршем, зашити і викласти на деко черевцем донизу. Кожну рибину змастити майонезом. Розігріти духовку до 200°С і випікати рибу протягом 30 хвилин. Розтопити в глибокій сковороді маргарин і обсмажити на ньому борошно до світло-золотистого кольору. Потроху додавати до борошна грибний відвар і, помішуючи, проварити соус 5 хвилин. Посолити і поперчити. Деко вийняти з духовки, полити рибу соусом, а потім знову поставити в духовку, запікати протягом 15 хвилин.
Рибний гівеч по-молдавськи
короп, судак або морський окунь — 750 г
зелена стручкова квасоля — 100 г
болгарський перець — 5-6 шт.
морква — 3-4 шт.
заморожений або консервований зелений горошок — 200 г
біле сухе вино — 100 мл
кукурудзяна олія — 100 г
коріандр
чебрець
чорний мелений перець
сіль за смаком
Рибу очистити, промити, нарізати порційними шматками, посолити. Стручкову квасолю нарізати, потушкувати в кукурудзяній олії з зеленим горошком, солодким перцем і морквою, нарізаними скибочками. В кінці додати вино. Тушковані овочі з'єднати з рибою, додати томатний соус, спеції, посолити і помістити в розігріту духовку. Коли більша частина рідини википить, а риба підрум'яниться — страва готова.
Десерт
Український узвар із сухофруктів
фрукти або сухофрукти — 1 кг
цукор — 300 г
кориця — 1/3 ч. л.
Промиті цілі фрукти або сухофрукти (яблука, груші, вишні, сливи) скласти в каструлю, додати цукор, залити водою на 2-3 сантиметри вище рівня вмісту, довести до кипіння і під закритою кришкою на повільному вогні варити до готовності. В кінці додати корицю. Подавати на стіл разом із фруктами.
Пісний яблучний пиріг
Тісто
борошно — 200 г
цукор — 40 г
олія — 120 мл
холодна вода — 70 мл
сіль на кінчику ножа
Начинка
яблука — 3 шт.
цукор — 100-120 г
борошно — 2-3 ст. л.
кориця — 0,5 ч. л.
маргарин — 100 г
У миску просіяти борошно, додати цукор, маленьку щіпку солі, влити олію і холодну воду. Все перемішати і замісити тісто. Тісто розділити на 2 нерівні частини, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 1 годину. У форму для випікання викласти більшу частину тіста і рівномірно розподілити його по всій формі, формуючи бортики. Яблука нарізати тонкими скибочками. Борошно просіяти в миску, додати цукор, корицю, рубаний маргарин і вручну все перетерти. Викласти яблука на тісто і присипати олійно-борошняною крихтою. Розкачати меншу частину тіста і накрити пиріг. Краї защипати, а в центрі зробити невеликий отвір для виходу пари. Поверхню змастити олією і посипати цукром із корицею. Випікати 1 годину, за температури 180°С.
Софія Фарах
Читайте також: Українська кутя на Святвечір: покроковий рецепт
По материалам: https://tsn.ua/lady/kukhnya/recepty/scho-podavati-na-stil-v-svyatvechir-12-receptiv-svyatkovih-strav-530261.html